Estudiantes de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue llevaron adelante una jornada académica que unió creatividad, técnica y diversidad cultural en las clases prácticas de la cátedra Cocina IV.
Bajo la coordinación de las docentes María de los Ángeles Núñez y Laura Frassón, la actividad propuso un recorrido por tres corrientes gastronómicas: la Cocina de Vanguardia, la Cocina Europea clásica y la milenaria Cocina Oriental. El desafío consistió en diseñar y ejecutar platos inspirados en estas tradiciones, con foco en la aplicación de conocimientos avanzados y el respeto por los valores culturales de cada estilo.
En cada preparación se observaron técnicas contemporáneas como la esferificación o la cocción a baja temperatura, combinadas con propuestas que buscaron reinterpretar clásicos europeos o explorar la filosofía oriental de equilibrio entre sabor y estética.
“La actividad fue pensada como un espacio para que los estudiantes pongan en práctica los saberes técnicos y conceptuales adquiridos a lo largo de la carrera”, destacaron desde la cátedra. El resultado fue una experiencia en la que se cruzaron el conocimiento científico, la innovación culinaria y una mirada sensible hacia la identidad de los alimentos.
Desde la facultad remarcaron que este tipo de prácticas consolidan el perfil de la UNCo como institución formadora de profesionales comprometidos con los nuevos desafíos de la alimentación. “Apostamos a una enseñanza integral que promueva el pensamiento crítico, la creatividad y el diálogo con las culturas alimentarias del mundo”, agregaron.
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